Figuier Violette de Solliès

Figuier Violette de Solliès : la variété de la célèbre Figue de Solliès AOP

Cultivée depuis très longtemps dans le bassin méditerranéen, la Violette de Solliès, dont le véritable nom variétal est Bourjassotte Noire, est aujourd’hui indissociable du bassin de Solliès-Pont, dans le Var. C’est en effet cette variété qui, cultivée dans l’aire géographique et selon le cahier des charges de l’appellation, donne la fameuse Figue de Solliès AOP.

Une histoire méditerranéenne ancienne

Son nom de Bourjassotte serait lié à Burjassot, près de Valence en Espagne, ce qui témoigne de l’histoire méditerranéenne ancienne de cette famille de figuiers. On la retrouve d’ailleurs dans les vieux catalogues sous plusieurs noms provençaux : Barnissotte, Bourdissot, ou encore Parisienne. En Espagne, la même figue circule sous le nom de Negro Largo.

Cette variété représente aujourd’hui l’essentiel de la production française de figues fraîches. Le bassin de Solliès en fournit à lui seul plus de la moitié. Autrement dit, quand vous achetez une figue violette en septembre, il s’agit très probablement d’une Violette de Solliès.

Une précision utile : l’appellation officielle porte le nom de Figue de Solliès. Elle protège des fruits de cette variété produits dans une aire délimitée du Var. Vous plantez donc bien la variété de l’AOP, mais votre récolte reste, elle, une belle figue de votre jardin.

Informations botaniques

• Nom botanique : Ficus carica ‘Bourjassotte Noire’
• Nom d’usage : Violette de Solliès
• Famille : Moracées
• Origine : famille variétale de Burjassot, Espagne, diffusée de longue date en Provence
• Synonymes : Barnissotte noire, Parisienne, Negro Largo
• Type de fructification : unifère

Description de l’arbre

La Violette de Solliès forme un arbre vigoureux, au port étalé et au développement important. Réservez-lui donc de la place : elle s’épanouit mieux dans un grand jardin ou un verger que dans un carré de terre étroit.

Le figuier commun fructifie sans fécondation. Un seul arbre suffit ainsi pour récolter, et aucun pollinisateur n’est nécessaire. Cette variété étant unifère, elle porte une seule récolte, à l’automne, sans figues-fleurs d’été. C’est un vrai avantage dans les secteurs où les gelées de printemps détruisent régulièrement la première production des variétés bifères.

Caractéristiques des fruits

La figue est grosse, en forme de goutte d’eau écrasée, avec un col peu marqué. La peau, violet foncé à presque noire, reste souple. À l’ouverture, la chair frappe par sa couleur : un rouge profond, exactement celui d’une confiture de fraise, ponctué de très nombreuses petites graines fines et beiges.

En bouche, le fruit est charnu, juteux et brillant. Le sucre domine, soutenu par une pointe d’acidité qui garde la figue vivante. Les arômes évoquent les fruits rouges, la pastèque et le melon blanc, avec des notes florales et une texture d’abord craquante puis franchement fondante.

Période de récolte

La Violette de Solliès est une variété tardive. La récolte s’étale généralement de fin août à octobre, et peut se prolonger davantage dans les situations les plus chaudes de Provence. Sous un climat plus frais, la maturité recule et l’exposition devient déterminante.

Cueillez la figue quand elle s’incline sur son pédoncule, que sa peau se plisse légèrement et qu’une goutte de sirop perle parfois à l’ostiole. À ce stade seulement, le sucre est complet.

Atouts et usages

Fraîche, elle se suffit à elle-même. Sa chair ferme et son gros calibre en font surtout la figue idéale des tables d’automne et de fêtes : elle tient à la découpe, garde sa forme dans l’assiette et accompagne très bien un foie gras, un fromage de chèvre frais ou un magret.

En confiture, sa chair rouge donne une couleur remarquable et son léger équilibre acide évite le résultat trop doucereux de variétés plus sucrées. Sa bonne tenue explique aussi pourquoi les producteurs du Var l’ont choisie : elle supporte la manipulation et le transport mieux que beaucoup de figues fines.

Conseils de culture

Offrez-lui l’exposition la plus chaude possible, contre un mur au sud si votre climat reste frais. La chaleur accumulée aide la récolte tardive à terminer sa maturité.

Le sol doit surtout être drainé. Le figuier accepte les terres pauvres et caillouteuses, mais il redoute l’eau stagnante en hiver. Un sol lourd et humide fragilise la souche bien plus qu’un coup de froid sec.

Arrosez régulièrement les deux premières années, puis espacez : une fois installé, son système racinaire puissant lui donne une belle autonomie. Évitez les excès d’azote, qui poussent le bois sans améliorer les fruits.

Taillez avec modération, en fin d’hiver. Une taille trop sévère provoque une forte repousse végétative et peut retarder la mise à fruit. Contentez-vous surtout d’aérer l’arbre, de supprimer le bois mal placé et de contenir son développement si nécessaire.

La rusticité d’un figuier dépend toujours de l’âge du plant, de son état végétatif, de la durée du gel, du vent, de l’humidité hivernale et du drainage. Protégez les jeunes sujets les premiers hivers, en particulier hors zone méditerranéenne.

❤️ Pourquoi on l’aime

Nous aimons les variétés qui racontent quelque chose, et celle-ci raconte un terroir entier. La Violette de Solliès est la figue que la plupart des gens ont en tête quand ils disent « figue violette », sans savoir qu’ils citent une variété précise, la Bourjassotte Noire, venue d’un village espagnol.

Nous la conseillons au jardinier qui veut un fruit sûr, gros, généreux et vraiment parfumé, plutôt qu’une curiosité. Sa récolte d’automne arrive au bon moment, quand le verger se vide, et un seul arbre suffit pour en manger tous les jours pendant des semaines.