Un kaki pour ceux qui n’aiment pas les kakis mous
Lors des foires et dans nos échanges avec les clients, nous rencontrons régulièrement des personnes qui nous disent ne pas aimer les kakis.
En discutant avec elles, nous nous rendons souvent compte que ce n’est pas réellement le goût du kaki qui leur déplaît, mais sa texture lorsqu’il devient très mou.
Le Fuyu change complètement l’expérience.
Lorsqu’il a pris sa belle couleur orangée, il peut être consommé ferme, croquant et juteux. Il n’est pas nécessaire d’attendre que sa chair devienne presque liquide.
Et pour ceux qui préfèrent les fruits plus tendres, rien n’empêche de le laisser mûrir davantage.
Quel goût a le kaki Fuyu ?
Le fruit possède une saveur douce, sucrée et délicate.
Lorsqu’il est consommé ferme, sa texture est croquante et dense. En poursuivant sa maturation, la chair devient progressivement plus tendre et plus sucrée.
Le Fuyu est délicieux simplement croqué frais, mais il peut également être utilisé dans :
- les salades de fruits ;
- les pâtisseries ;
- les compotes ;
- les confitures ;
- les chutneys ;
- les fruits séchés.
Il n’est pas nécessaire qu’un kaki Fuyu subisse une gelée pour devenir consommable.
Pourquoi appelle-t-on Fuyu un « kaki pomme » ?
Le kaki pomme n’est pas une espèce botanique particulière.
Cette expression désigne couramment les variétés de kakis capables d’être consommées alors que leur chair est encore ferme.
Fuyu appartient au groupe PCNA – Pollination Constant Non Astringent. Contrairement aux variétés astringentes qui doivent généralement devenir très mûres pour perdre leur âpreté, Fuyu peut être consommé croquant dès qu’il est suffisamment mûr et bien coloré.
C’est cette particularité qui explique son immense succès.
Kaki Fuyu ou kaki Muscat : lequel choisir ?
Fuyu et les kakis de type Muscat offrent deux expériences très différentes.
| Critère | Kaki Fuyu | Kaki de type Muscat |
|---|---|---|
| Type | Non astringent – PCNA | Astringent |
| Consommation | Ferme ou tendre | Très mûr et blet |
| Texture | Croquante puis fondante | Très fondante |
| Saveur | Douce et sucrée | Très sucrée à pleine maturité |
| Faut-il attendre le blettissement ? | Non | Oui |
| Idéal pour | Ceux qui aiment croquer leurs fruits | Les amateurs du kaki traditionnel très mûr |
Si vous avez déjà goûté un kaki très mou et que sa texture vous a déplu, Fuyu mérite vraiment un nouvel essai.
C’est probablement la variété que nous recommandons le plus facilement à quelqu’un qui souhaite découvrir le kaki.
Le Kaki Fuyu est-il autofertile ?
Oui. Le Kaki Fuyu peut produire lorsqu’il est planté seul.
Il n’est donc pas nécessaire de posséder plusieurs plaqueminiers pour obtenir une récolte.
Il faut toutefois distinguer deux notions souvent confondues :
- Fuyu est autofertile : il peut fructifier seul.
- Fuyu est PCNA : ses fruits sont naturellement non astringents.
La mention PCNA concerne donc la texture et l’astringence du fruit, et non la pollinisation.
Au bout de combien de temps un plaqueminier Fuyu donne-t-il des fruits ?
Nos Fuyu étant des arbres greffés, ils peuvent commencer à produire beaucoup plus rapidement qu’un plaqueminier issu de semis.
Dans de bonnes conditions, les premiers fruits peuvent apparaître après environ 2-3 ans de culture, parfois plus tôt ou plus tard selon l’âge du plant, la reprise après plantation, le climat, l’arrosage et la qualité du sol.
Il faut cependant distinguer les premiers fruits de la pleine production.
Un plaqueminier adulte continuera à augmenter progressivement ses récoltes pendant plusieurs années.
Une variété productive
Le Plaqueminier Fuyu est réputé pour sa bonne productivité.
Lorsqu’un arbre porte énormément de jeunes fruits, un éclaircissage peut être intéressant afin de favoriser leur calibre et d’éviter que l’arbre ne s’épuise inutilement.
Comme pour de nombreux fruitiers, une charge excessive peut également favoriser l’alternance entre une année très productive et une année plus faible.
Des arrosages réguliers durant les premières années permettent au plaqueminier de développer un système racinaire profond et vigoureux.
Quand récolter le kaki Fuyu ?
La récolte du Fuyu a lieu généralement à l’automne, souvent entre fin octobre et novembre, avec des variations selon la région, l’exposition et les conditions de l’année.
Pour le consommer croquant, attendez que le fruit soit bien développé et ait pris une belle couleur orange.
Il peut alors être dégusté immédiatement.
Contrairement aux kakis astringents, il n’est pas nécessaire d’attendre qu’il soit complètement mou.
Lors de la récolte, nous conseillons de couper le pédoncule au sécateur plutôt que de tirer sur le fruit.
Le Kaki Fuyu est-il intéressant sur le plan nutritionnel ?
Le kaki est également un fruit intéressant par sa composition.
Il apporte notamment des fibres, des caroténoïdes, de la vitamine C et différents composés antioxydants.
Sa couleur orange témoigne notamment de la présence de pigments de la famille des caroténoïdes.
Mais son principal intérêt reste pour nous de pouvoir récolter chez soi un fruit parfaitement mûr, savoureux et consommé rapidement après la cueillette, plutôt qu’un fruit sélectionné principalement pour supporter le transport et la conservation.
Où planter un Plaqueminier Fuyu ?
Le Fuyu apprécie une exposition ensoleillée et chaude, qui favorise la maturation des fruits.
Il préfère un sol profond, fertile et correctement drainé.
Une certaine fraîcheur du sol reste bénéfique pendant la période de croissance, particulièrement durant les premières années.
Un paillage permet de limiter le dessèchement du sol en été et les arrosages réguliers favorisent une bonne installation de l’arbre.
Une fois bien enraciné, le plaqueminier devient un fruitier robuste et relativement facile à cultiver.
Quelle est la rusticité du Kaki Fuyu ?
Le Kaki Fuyu possède une excellente résistance au froid.
Nous retenons pour cette variété une rusticité pouvant approcher −20 °C dans de bonnes conditions.
Comme toujours, cette température reste indicative.
La résistance dépend notamment :
- de l’âge de l’arbre ;
- de son enracinement ;
- de la durée du gel ;
- de son exposition ;
- de l’humidité du sol ;
- du vent ;
- et surtout de son état végétatif au moment du froid.
Un arbre parfaitement dormant résistera beaucoup mieux qu’un jeune sujet déjà reparti en végétation lors d’une gelée tardive.
Pourquoi choisir le Kaki Fuyu ?
Fuyu associe beaucoup de qualités recherchées chez un fruitier : grande rusticité, bonne productivité, autofertilité et fruits délicieux pouvant être consommés croquants.
Mais sa vraie particularité est ailleurs :
Fuyu permet de manger un kaki comme une pomme.
Pour ceux qui apprécient le goût du kaki mais pas sa texture lorsqu’il est très mou, c’est une variété particulièrement intéressante.
Et pour ceux qui ne connaissent encore que les kakis astringents traditionnels, c’est souvent une véritable découverte.
