Câprier – Capparis spinosa

Le câprier (Capparis spinosa) est un petit arbrisseau condimentaire, rampant et typiquement méditerranéen, cultivé pour ses boutons floraux : une fois confits au vinaigre, ils donnent les célèbres câpres. Ses fleurs blanches ou rosées s’épanouissent de mai jusqu’aux gelées, mais la récolte des boutons se fait tout l’été, avant leur ouverture.

Très décoratif et frugal, le câprier aime les sols secs, pauvres et drainés, les interstices des murs en pierres sèches et redoute l’excès d’humidité. Peu rustique, il supporte –5 à –8 °C si planté en situation protégée. En climat favorable, il atteint 50 cm de hauteur et se couvre d’une abondante et magnifique floraison délicate.