Grise de Saint Jean

Excellente variété ancienne du sud de la France, le figuier Grise de Saint Jean doit son nom à la précocité de ses figues fleurs, mûres dès la Saint-Jean, fin juin. C’est une variété bifère, avec une première récolte fin juin puis une seconde en septembre-octobre.

Ses figues de taille moyenne ont une peau fine gris-violet et une chair rosée juteuse, sucrée et parfumée, à la saveur très fine, avec parfois des notes de miel et de noisette. Délicates au transport, elles sont parfaites en fruit de table, mais aussi en confitures ou séchées.

Dans les traditions provençales, la figue Grise de Saint-Jean séchée figure parmi les treize desserts de Noël, preuve de sa place ancestrale dans la culture méditerranéenne. J’apprécie le plus cette figue quand elle est encore sur l’arbre, demi sèche, elle a un goût « beurré ».

L’arbre, autofertile et vigoureux, présente un développement important et un large port évasé. Sensible au froid, le figuier Grise de Saint Jean s’épanouit surtout dans les terroirs méditerranéens ensoleillés, nous apprécions particulièrement cette variété productive avec un goût très fin.