Poivrier « du conservatoire »

Le poivrier du conservatoire (Zanthoxylum piperitum) est un arbuste caduc et épineux, rare et original. Découvert il y a des années sur une foire de fruitiers rares, il est en cours d’identification par des experts du poivre de Sancho.

Ses fruits présentent une saveur fruitée, équilibrée et pas trop forte. En frais, les baies huileuses dégagent une grande richesse aromatique. Les feuilles, douces et sans épines, sont également appréciées : utilisées en petite quantité, elles parfument les plats sans engourdir la langue.

Très rustique, l’arbre supporte jusqu’à –15 °C selon nos observations. Il convient cependant de protéger les jeunes plants dès –8 °C pour assurer une bonne reprise.

Le poivrier du conservatoire est une rareté botanique qui séduit par son goût subtil. Sa rusticité et sa polyvalence sont idéale pour enrichir le jardin en saveurs nouvelles.