-20 °C
Septembre à Décembre selon usages
6 - 8 mètres supporte très bien la taille mètres
Plaqueminier Shibukaki
Variété de type PCA. Sélectionné pour sa forte teneur en tanins, le kaki Shibukaki est l’une des variétés phares pour le kakishibu (teinture et traitement naturel).
Le procédé utilise le jus de kakis verts : on cueille des fruits immatures « verts », on broie, on presse, puis on filtre le jus. Ce jus est chauffé à 100 °C, puis fermenté en cuve émaillée. On obtient un extrait tannique antiseptique, imperméabilisant et durcissant, qui brunit et s’assombrit avec le soleil. Il sert à teindre les textiles, le papier, et à protéger le bois. Des additifs modifient la teinte : fer (gris‑noir), titane (orange).
Au verger, le kaki Shibukaki a une double vocation : artisanale (kakishibu) et gustative. À pleine maturité, une fois blets, les fruits deviennent fondants et très sucrés. L’arbre vigoureux, productif et décoratif en automne, avec des fruits qui tiennent bien sur l’arbre.
En bref : un kaki tradition–atelier unique, recherché pour le kakishibu et apprécié en simple dégustation. Une très bonne variété.
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Kaki Shibukaki – Vocation Artisanale et Fruitière
Informations botaniques
- Nom botanique : Diospyros kaki ‘Shibukaki’
- Famille : Ebenaceae
- Type : Arbre fruitier caduc, PCA, Autofertile
- Origine : Japon traditionnel
- Rusticité : Bonne, adaptée aux jardins tempérés
- Exposition : Plein soleil
- Sol : Profond, drainé
Description de la variété
Le kaki Shibukaki est une variété ancienne très prisée au Japon, sélectionnée pour sa très forte teneur en tanins. Ces tanins sont essentiels dans la fabrication du kakishibu — une teinture naturelle traditionnelle utilisée depuis des siècles. Le processus consiste à extraire le jus de fruits immatures, à le chauffer, à le fermenter, puis à l’utiliser comme puissant agent colorant, antiseptique et imperméabilisant.
Caractéristiques artisanales
Le procédé de kakishibu repose sur l’usage de kakis astringents non mûrs : on les broie, presse, filtre, puis on fait fermenter le jus, riche en tannins polymères. Ce liquide, brun et parfumé, colore progressivement sous l’exposition au soleil, du jaune pâle à l’ambre profond.
Il sert à teindre textiles, papiers (washi), bois ou à protéger des surfaces grâce à ses propriétés antiseptiques, insecticides et résistantes à l’eau.
Usage au verger et gastronomique
Dans nos vergers, le kaki Shibukaki peut avoir une double vocation :
– Artisanale : idéale pour les passionnés et artisans désirant valoriser leur travail avec des procédés durables, naturels et ancestraux comme la technique du kakishibu.
– Gustative : une fois blets, ses fruits ont une chair très sucrée, fondante et parfumée. Ils sont parfaits pour dégustation en frais ou séchés.
L’arbre, vigoureux et productif, est également très décoratif : ses fruits restent longtemps après la chute des feuilles, apportant une belle note automnale au jardin.
Période de récolte
Récoltés en été ou tout début d’automne, les fruits de Shibukaki peuvent être utilisés verts pour le procédé kakishibu, ou laissés et cueillis plus tard pour une dégustation des fruits blets.
Atouts et usages
- Double usage rare : terroir & atelier traditionnel
- Kakishibu authentique, artisanal et naturel
- Goût sucré et fondant des fruits blets
- Intérêt décoratif notable en automne
Conseils de culture
- Exposition : plein soleil
- Sol : équilibré, drainant
- Plantation : automne ou d’hiver, hors gel
- Entretien : taille légère pour maintenir un port aéré
Cette variété se destine aux jardiniers gourmands et aux collectionneurs attachés à l’artisanat traditionnel.
❤️ Pourquoi on l’aime
Parce qu’il incarne la tradition japonaise en offrant à la fois une matière première pour la technique du kakishibu et des fruits blets délicieux. C’est un kaki unique, d’exception, qui relie cuisine, artisanat et esthétique naturelle.
