Poivrier de Sichuan – Zanthoxyllum Piperitum

Le poivrier de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) est un arbuste épineux à feuillage caduc, rapporté en Europe dès le XIIIᵉ siècle par Marco Polo. Vigoureux et parfumé, il peut atteindre 3 à 4 m de hauteur et séduit autant par son intérêt culinaire que par son aspect ornemental.

À l’automne, il se couvre de magnifiques teintes mauves, pourpres et rose pâle, avec ses fruits décoratifs. L’arbre entre rapidement en production, dès 2 à 3 ans, et fournit les fameuses baies de Sichuan. C’est leur enveloppe parfumée, l’épicarpe, qui constitue l’épice si prisée pour sa saveur fraîche, citronnée et légèrement piquante.

Très rustique, le poivrier de Sichuan résiste jusqu’à –18 °C. Mais il est conseillé de protéger le tronc des jeunes plants dès –8 °C pour assurer une bonne reprise.

Le poivrier de Sichuan est un arbre aromatique et ornemental. Idéal pour ceux qui souhaitent cultiver une épice rare et historique directement au jardin.