Yuzu n°3
La meilleure variété de Yuzu !
Description
Nous avons sélectionné le Yuzu n°3 comme LA référence : sans doute le yuzu le plus rustique (jusqu’à –18 °C) et le plus aromatique, une variété d’exception.
Originaire de Corée, diffusé en Chine puis devenu emblématique au Japon, il se distingue par sa vigueur, sa grande productivité. Sa floraison parfumée annonce chaque année une récolte généreuse.
Ses fruit offrent une saveur complexe et rare : mêlant cédrat, pamplemousse et mandarine. À maturité complète, ils révèlent aussi des notes plus mandarinées et vanillées qui en font l’un des yuzus les plus parfumé. Avec son zeste au parfum doux et raffiné, le Yuzu n°3 dégage une aura sensuelle, presque féminine.
On peut le récolter encore vert – on parle alors de « yuzu bleu » (aoi yuzu en japonais) – pour profiter de tout son peps acidulé, ou attendre qu’il devienne jaune-orangé à maturité pour révéler des arômes plus raffinés et complexes… Rien n’est perdu : zeste frais, surgelé ou séché, jus en cuisine, albédo en confiture et pépins comme gélifiant naturel. En confiture, sa puissance aromatique éclate littéralement : une merveille.
Avec notre ami Sébastien B., nous avons retenu ce Yuzu n°3 comme le plus aromatique et le plus rustique de tous. Le Yuzu n°1, plus précoce, le complète parfaitement pour prolonger la saison. ❤️
Résistance au froid
-18°C
Maturité
Octobre à décembre
Taille adulte (en mètres)
5
Les plantations des arbres en racines nues se font de fin Novembre à fin Mars
En stock
Citronnier japonais Yuzu n°3 – Citrus junos : arbre fruitier rustique et intensément aromatique
Le Yuzu n°3 est un cultivar sélectionné de Citrus junos, plus connu sous le nom de Yuzu. Cet agrume japonais traditionnel est réputé pour son arôme complexe, sa grande richesse en vitamine C et en antioxydants, et son excellente résistance au froid (jusqu’à –16 °C en situation abritée). Ce petit arbuste parfumé s’adapte aussi bien à la culture en pot qu’en pleine terre, même en dehors des zones méditerranéennes.
Issu d’une sélection rigoureuse menée avec notre ami Sébastien B., le Yuzu n°3 se distingue des autres cultivars que l’on trouve sur le marché par sa fructification régulière, sa polyvalence culinaire et ses notes intenses, entre zeste de citron vert, gingembre frais, et parfums de mandarine puis sucré-vanillé à pleine maturité.
Pourquoi planter un citron Yuzu n°3 dans votre jardin ?
- Variété très rustique : résiste jusqu’à -16°C (gels brefs, situation abritée, pas d’eau stagnante au pied)
- Parfaitement adapté à la culture en pot ou en pleine terre (plants greffés sur FA5)
- Fruit au parfum rare, utilisable vert, jaune ou orange
- Productif et autofertile
- Parfait pour les préparations sucrées et salées : salades, marinades, desserts, sauces, thés, bouillons parfumés, sorbets, zestes séchés
Fiche botanique
| Nom botanique | Citrus junos ‘Yuzu n°3’ |
| Famille | Rutaceae |
| Origine | Chine, Japon, Corée |
| Rusticité | Jusqu’à -16°C |
| Exposition | Soleil ou mi-ombre, abrité des vents froids |
| Floraison | Printemps, fleurs blanches très parfumées |
| Récolte | Septembre (fruits verts) à janvier (fruits jaunes) |
| Feuillage | Persistant |
| Fructification | Autofertile |
| Hauteur adulte | 2 à 3 m |
Un fruit à la saveur unique et évolutive
Les fruits du Yuzu n°3 sont arrondis, à la peau irrégulière, plus gros qu’un citron vert et de couleur jaune à maturité. Leur saveur complexe évoque un mélange de cédrat, pamplemousse, gingembre et mandarine. Le zeste est souvent râpé ou confit, la pulpe préparée en sirop, infusions, sauces, confits ou liqueurs.
- Vert : notes acidulées, fraîches, parfaites pour parfumer tous les plats, cocktails, bouillons
- Mûr : arômes vanillés, floraux, idéals pour les desserts, cakes, thés, marinades, confitures, sorbets, glaces, gelées
Un agrume à tout faire dans vos cuisines
Tout se transforme : zeste, jus, écorce, même les pépins. Le Yuzu s’utilise :
- en assaisonnement de salades, viandes, tartares, carpaccio, crevettes
- dans les pâtisseries parfumées, gâteaux, sorbets, madeleines, sirops
- dans les infusions, thés verts, rooibos, décoctions digestives
- comme condiment salé : ponzu, sauce soja, zestes séchés ou confits
Les grands chefs japonais le mêlent à la menthe, au basilic, au poivre ou au piment pour créer des assaisonnements subtils et puissants.
Culture en pot ou en pleine terre
En pot
- Pot de 40 L minimum, substrat drainant (terreau + compost + billes d’argile)
- Exposition plein soleil
- Hivernage hors gel (serre froide ou véranda, température ambiante >0°C)
En pleine terre
- Sol léger, profond, bien drainé, riche en humus
- Emplacement abrité du vent
- Plantation printemps ou fin d’hiver dans les régions froides
- Paillage et arrosage régulier en période chaude
Quand récolter les fruits ?
La récolte commence en septembre pour les fruits verts, et se poursuit jusqu’en janvier pour les fruits mûrs. Conservez-les au réfrigérateur ou à température ambiante sèche.
Yuzu ou citron : quelles différences ?
| Critère | Yuzu n°3 | Citronnier classique |
|---|---|---|
| Rusticité | Jusqu’à -16°C | -6°C environ |
| Arôme | Complexe, floral, intense, acidulé | Acide |
| Utilisation | Cuisine salée, desserts, infusions, assaisonnement | Principalement jus |
| Parties utilisables | Zeste, pulpe, écorce, pépins | Jus et zeste |
Ce qu’on aime dans ce fruit rare
Le Yuzu n°3 est un concentré de parfums et de possibilités. Son caractère très rustique, sa richesse aromatique, et sa polyvalence en font l’un des agrumes les plus raffinés et surprenants du jardin. Il sublime les préparations culinaires comme les moments de dégustation les plus simples. Un véritable joyau à cultiver et partager.
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