-20 °C
Novembre - Décembre
5 - 8 mètres
Plaqueminier Hachiya
Le kaki Hachiya, aussi appelé Hachiyagaki au Japon, est une variété de type PCA (astringente). Il vient du village de Hachiyacho, dans la préfecture de Gifu. Sélectionné au XIXᵉ siècle, il s’est imposé comme la variété astringente la plus cultivée en Californie et au Japon.
Ses fruits gros, oblongs et coniques prennent une magnifique couleur rouge-orangée éclatante à maturité. On les consomme uniquement blets, quand la chair devient ultra fondante et très sucrée. À ce stade, ils révèlent des arômes puissants de miel, sucre brun, abricot et épices douces.
Le kaki Hachiya excelle dans le séchage. La tradition japonaise du hoshigaki consiste à suspendre les fruits et à les masser régulièrement. On obtient alors une texture moelleuse, non fibreuse, et un goût concentré d’une intensité rare. En Asie comme aux États-Unis, la majorité des Hachiya sont encore consommés sous cette forme.
L’arbre, vigoureux et très productif, résiste très bien au froid (–20 °C). À l’automne, il garde longtemps ses fruits après la chute des feuilles. Le verger prend alors une dimension ornementale spectaculaire. La récolte a lieu de mi-novembre à décembre, selon les régions. Excellente variété.
Expédition prévue à partir de Début/Mi Janvier : Planning complet avant cette date
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Kaki Hachiya : une variété japonaise à fruits fondants, idéale pour le séchage
Informations botaniques
- Nom : Hachiya
- Type : Astringent (PCA – Pollination Constant Astringent)
- Espèce : Diospyros kaki
- Origine : Japon, XIXᵉ siècle
- Autofertile : Oui
- Rusticité : –15 °C environ
Description de la variété
Le plaqueminier Hachiya est l’une des variétés PCA les plus connues et cultivées au Japon et en Californie. Cet arbre vigoureux au port ouvert se distingue par sa productivité remarquable et sa robustesse. Il conserve longtemps ses fruits sur l’arbre, même après la chute des feuilles, ce qui en fait également un excellent arbre décoratif à l’automne.
Caractéristiques des fruits
Le kaki Hachiya donne de beaux fruits coniques à peau lisse, rouge-orangée à maturité. Leur chair, astringente tant qu’ils ne sont pas blets, devient ensuite fondante, sucrée et parfumée. Elle est alors parfaite à la petite cuillère ou en purée.
Ce kaki est particulièrement apprécié pour son excellente aptitude au séchage, notamment dans la tradition japonaise du hoshigaki : les fruits sont pelés puis suspendus pour sécher lentement, concentrant les arômes. NB : nous avons testé et toutes les variétés de kakis PCA se prêtent au séchage avec d’excellents résultats.
Période de récolte
La maturité des fruits intervient en novembre, avec une bonne conservation possible au réfrigérateur ou sur l’arbre, selon les conditions climatiques. La consommation se fait exclusivement après blettissement ou séchage.
Atouts et usages
- Gros fruits très décoratifs et riches en vitamine C, antioxydants et carotène
- Idéal pour les desserts d’automne, purées, smoothies, ou kakis séchés maison
- Excellent comportement en verger amateur comme en production
Conseils de culture
Le kaki Hachiya apprécie un sol profond, drainé, sans excès de calcaire. Choisissez une exposition bien ensoleillée, à l’abri des vents froids. L’arbre doit être arrosé régulièrement les premières années. Sa rusticité jusqu’à –20 °C lui permet de s’adapter à de nombreuses régions tempérées, en dehors des zones à gels précoces.
❤️ Pourquoi on l’aime
Hachiya est une variété réputée et généreuse : de beaux fruits, une chair fondante incomparable, une adaptation facile au jardin. C’est un classique incontournable pour les amateurs de kakis qui souhaitent s’essayer à la technique japonaise du Hoshigaki.
